Fromages de brebis - Renaissance du Pérail
Le petit fromage rond des Causses qui avait presque disparu, connaît un nouveau développement et vise l´AOC. Histoire d´un produit ressuscité et qui se porte bien.
Pratiquement abandonnée au pays des Causses qui l´a vu naître, la production de Pérail a été relancée par une poignée de producteurs fermiers dans les années 80. Aujourd´hui, avec près de 1100 tonnes produites, on assiste à une véritable renaissance du Pérail. Parent pauvre au pays du Roquefort, confiné aux laits de fins de lactation quand les laiteries arrêtaient leur collecte au début de l´été, le petit Pérail est en passe de devenir le deuxième fromage de brebis AOC de l´Aveyron et des [...]
